Une dégustation de vins au verre
parmi les plus beaux crus
Un dîner
Vinostronomique
Un repas bistronomique
au sein de la brasserie
LA CITÉ INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE ET DU VIN DE DIJON
La Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon s’intègre dans l’ancien hôpital général de la ville rénové autour d’un quartier de 70 000 m2 au total, qui décline toutes les facettes du « Repas Gastronomique des Français » labélisé au Patrimoine mondial de l’Unesco.
Voué à accueillir 1 million de visiteurs par an, ce projet emblématique a permis de fédérer toute la filière de la gastronomie française autour de partenaires experts avec la ville de Dijon gérant des espaces d’expositions permanentes et temporaires emblématiques (comme le montre l’exposition d’ouverture sur la pâtisserie parrainée par Pierre Hermé),
l’École Ferrandi-Paris qui y installe un campus de formations permanentes spécialisées sur la restauration et l’oenologie, le BIVB qui propose un atelier de l’École des Vins de Bourgogne, un Village Gastronomique des Français où le groupe K-Rei présente le meilleur des métiers de bouche et des producteurs du territoire, un Hôtel 4* Luxe Curio by Hilton, un complexe de cinéma innovant Pathé Gaumont, sans oublier évidemment les 3 lieux d’expériences gastronomiques et œnologiques avec les 2 restaurants (La Table des Climats et Le Comptoir de la Cité), ainsi que la fameuse Cave de la Cité.
nos établissements
La Table des Climats, le Comptoir du Chef et la Cave de la Cité sont trois établissements de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon, dont ils partagent l’ambition : promouvoir et faire découvrir au plus grand nombre le Repas Gastronomique des Français,
inscrit sur la liste du Patrimoine immatériel de l’humanité depuis 2010, mais également les Climats du vignoble de Bourgogne, inscrits au Patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2015.
Une dégustation personnalisée unique au monde pour tous les visiteurs avec une sélection de 250 références de vins servis au verre parmi les 3000 références de domaines sélectionnés par nos sommeliers dans toutes les régions viticoles internationales (dont 1500 références en Bourgogne).
Une cave à manger permet de déguster une sélection de produits frais et d’épicerie fine sélectionnés et transformés par des chefs étoilés emblématiques de leurs territoires.
Le restaurant « Vinostronomique », La Table des Climats, propose une expérience inédite d’accords Vins-Mets exclusifs autour de 50 Grands Crus de Bourgogne au verre et de plats conçus par notre chef Jean-Bruno Gosse.
Une bistronomie locale et de saison mettant en valeur les plats et vins bourguignons autour d’un grand comptoir. Trois formats de restauration sont proposés par nos chefs : assise servie au comptoir face au chef, service au comptoir pour nos terrasses et un comptoir de Vente à Emporter de produits frais.
Qu’est ce que la technologie Enomatic © ?
Si les restaurants et bars à vins proposent si peu de vins à déguster « au verre », c’est parce que la conservation d’une bouteille, une fois qu’elle est ouverte, est loin d’être évidente. La Cave de la Cité a trouvé la solution en adoptant la technologie proposée par la société italienne Enomatic ©. Un dispositif technologique breveté unique au monde.
Le principe consiste à protéger le vin de l’oxydation en empêchant le contact avec l’oxygène – la machine remplace l’air ambiant par un gaz inerte composé quasiment exclusivement d’azote ou d’argon.
Le dispositif préserve les qualités organoleptiques du vin et permet de verser l’exacte quantité souhaitée dans chaque verre, ce qui simplifie le service au comptoir et évite les gaspillages.
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